Ingredientes
(para 4 personas)
Para la pasta
- 250 g. de harina
- 2 huevos
- 1 dl. de vino blanco
Para el relleno
- 250 g. de salmón fresco sin espinas picado
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- 100 g. de espinacas
- 3 hojas de albahaca
- 3 cucharadas de tomate
- 1/2 cubito de caldo de pescado
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1 dl. de vino tinto
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Formar un volcán de harina sobre la mesa y poner un huevo en el centro; añadir el vino blanco poco a poco, mientras se trabaja la masa con las manos. Estirar la masa con el rodillo de amasar, sobre la mesa de trabajo y cortar con el cuchillo rectángulos de unos 10 x 20 cm. Cocer la pasta en abundante agua salada; hacerlo durante 2 minutos a fuego moderado. Sacar del agua con una espumadera cuadrada, dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.
Para el relleno
Saltear el pescado con el aceite a fuego fuerte durante 1 minuto. Sazonar y retirar. Saltear con el mismo aceite las verduras troceadas a fuego moderado durante unos 2 1/2 minutos. Añadir la salsa de tomate al preparado anterior. Verter el vino tinto. Incorporar la albahaca y regar con 2 cucharadas soperas de agua y 1/2 cubito de caldo de pescado. Dejar hacer a fuego suave durante 15 minutos; reservar.
Para la bechamel
Fundir la mantequilla en un cazo a fuego suave. Espolvorear la harina y remover, sin retirar del fuego suave hasta que no queden grumos y se haya formado una pasta homogénea. Añadir la leche templada y seguir removiendo. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Cocer a fuego suave durante 25 minutos, sin parar de remover. Reservar.
Montaje del plato
Extender la pasta de los canelones, poner encima una cucharada del relleno y enrollar. Ponerlos en una fuente de gratinar. Verter la bechamel por encima y espolvorear con parmesano rallado. Situar los canelones en el horno con el mando en la posición de gratinar, y dejar 5 minutos. Servir enseguida muy calientes. Se puede elaborar salsa bechamel utilizando aceite de oliva.